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“石宝寨”牌忠州豆腐乳体验中心
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非遗中国·重庆瑰宝：忠州豆腐乳
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中华老字号：“石宝寨”牌忠州豆腐乳
“石宝寨”牌忠州豆腐乳：重庆豆腐乳行业唯一“中华老字号”
忠州豆腐乳，源远流长，是中华民族饮食文化瑰宝，距今已有年的悠久历史。《忠县志》记载：“忠州豆腐乳创于唐，盛于清，是以*豆为原料，用长江与鸣玉溪合流之水将*豆浸泡后，磨成乳汁加卤水成豆腐，再切成小块入霉箱生霉进缸，加佐料拌混后密封存放。”
有明确记载的当属唐代的刘荣兴，他设荣兴酱园，发明了忠州腐乳“白方”工艺，改良了巴乡清酒、忠州晒酱、忠州云舟等制作工艺，曾著《荣兴酿法》一书，被后人视为鼻祖。据县志记载荣兴制法：“冬令严寒之际，以*豆所制之豆腐，切成方形小块，置之木架霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐，入翁封固半年，启而食之，味极鲜美”。
“石宝寨”牌忠州豆腐乳以其优质非转基因大豆为原料，采用传统独特工艺，加入数十种名贵中药材、香辛料、白酒，经自然发酵精酿而成，其独特工艺文字记载为唐代刘荣兴所创，后经历代艺人改进完善，形成如今的成熟工艺。“石宝寨”牌忠州豆腐乳所用菌种为全国独有，是从清代沿用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和蛋白分解力成就忠州腐乳的独特风味，忠州豆腐乳内含多种维生素和氨基酸，能健脾开胃，增进食欲，是优质调料和佐餐佳品，特别是含有大量纳豆激酶，人体吸收后能对高血压及心脑血管疾病有较大的帮助。
老窖：“石宝寨”牌忠州腐乳历经千载、香*依旧、风味不减，源于公司的珍藏老窖——雍正十二年蜡封母本菌泥中的微生物。
自然状态微生物少至几秒多至数天传代一次，每传代一次都会衰变。千百年来已传若干万代，原有菌种也发生很大变化，而我司独有雍正十二年蜡封母本菌泥，存放于雍正年间的陶缸中，用石蜡封面并存放于清凉之地。岁末之季挑取菌泥置于我司独制的培养基上，经8至15天培养后，再对长出的菌种进行提纯扶壮，后投入工厂化生产。千百年来已在本厂周围形成了一个庞大且有益于忠州腐乳的生态菌落群，外人效仿终不能得（菌种退化，风味变差），这就是“石宝寨牌忠州豆腐乳”千年风味恒久不变，不可复制的秘密所在。
秘方：忠州豆腐乳以无公害优质大豆为原料，加入醇酒，配制盐汤和数十种名贵中药材、香辛料长期浸泡，采用传统而独特工艺结合现代生物科技精酿而成。文字记载为唐代刘荣兴所创，后经历代艺人改进，形成如今的酿造秘方和成熟工艺。
甘泉：采集地下水源，清冽甘甜，沁人心脾，在腐乳酿造过程中，水起到溶解蛋白质，以供微生物的生长繁殖，新陈代谢之用，因此，生产用的水质关系到腐乳发酵的顺利进行和腐乳的品质。
美味：以质纯细腻，清香味美，舒适可口，余味绵长，在国内市场独具一格。
美景：长江之滨忠州，地处三峡库区腹地，这里山川秀丽，四季葱郁，水源充沛，气候温和湿润，特别适宜微生物的生长繁殖。
美誉：“石宝寨”牌忠州豆腐乳千百年来，享有极高盛誉。年在北京被国民经济建设运动委员会总会命名为特产；年被商业部评为“全国名土特产品”；、、年荣获“省优质产品”、“省级先进企业”称号；年荣获首届中国食品博览会金奖、首届巴蜀食品节金奖；年荣获“中华著名特产”、“中国国际农博会名牌产品”；年获“中国名牌产品”、“市级龙头企业”称号；年荣获商务部认定的“中华老字号”；年荣获“国家级农业产业化重点龙头企业”称号；年荣获“国家级重合同守信用企业”、“中华名吃”荣誉称号；其注册商标“石宝寨”被重庆市工商行*管理局首批并连续多届认定为“重庆市著名商标”。
忠州腐乳九大工艺特征
道：参悟生生不息之天道
法：秉持造化搬运之秘法
材：精选天地自然之良材
形：塑造方正不阿之身形
*：传承腐而不朽之神*
蕴：写照忠义诚信之意蕴
色：留取青白苍茫之本色
香：巧夺松竹菊梅之清香
味：酝酿精腻乳质之美味
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重庆市忠州腐乳酿造有限公司
龙头企业：重庆市忠州腐乳酿造有限公司
重庆市忠州腐乳酿造有限公司地处三峡库区腹地,位于具有“东方威尼斯”之称的忠县长江之滨,毗邻世界八大奇异建筑之一的旅游圣地——石宝寨。
重庆市忠州腐乳酿造有限公司，为忠州腐乳一脉相传的龙头企业，从唐代的荣兴酱园到民国的福记民生公司，于年由永顺长、义顺和与三兴合三家酱园作坊及福记民生公司公私合营，成立了四川省忠县酿造厂，年更名为重庆市忠县忠州腐乳酿造有限公司，年更名为重庆市忠州腐乳酿造有限公司。公司年产忠州豆腐乳1.2万吨，拥有“石宝寨”“三兴合”“永顺长”“福记民生”“半城”等十余个品牌。其中“石宝寨”自年以来连续荣获“重庆市著名商标称号”，享有“中国名牌”“中华著名特产”“中华老字号”“中华名吃”“中国名优食品”“国家优质农产品”“国家级守合同重信用单立”“国家级农业产业化重点龙头企业”等殊荣。
21世纪以来，为了打造“石宝寨”忠州豆腐乳品牌，公司累计斥资上亿元，规划并实施了“万吨级腐乳生产技改工程”“忠州腐乳传统工业研究及传承工程”“忠州腐乳中国名牌专项保护工程”“忠州腐乳中华老字号专项保护工程”“忠州腐乳地理标志保护专项工程”“忠州腐乳环保节能改造工程”‘忠州腐乳食品安全专项建设工程”“忠州腐乳无公害绿色有机食品创建工程”“忠州腐乳传统工艺设计体验中心建设工程”“新品溶栓腐乳研发工程”“忠州腐乳自动化智能化信息化一体工程”“忠州腐乳品牌文化建设工程”等项目，将忠州腐乳的产能由不足吨提升到1.2万吨，产值从年的万元突破到年的6万元，品牌无形资产价值从万元提升到1.5亿元，翻了数十倍，基本上实现了“一年一个台阶，五年一个里程碑”的品牌战略目标。
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